La empanada perfecta

Se dice que es uno de los productos con mayor presencia mundial, de América a Japón y este manjar hecho con masa de pan, hojaldrada o derivados tiene muchísimas versiones diferentes.

Origen de la empanada

Antes de nada ¿sabes desde cuándo existen escritos en los que se menciona este manjar?

Hay infinidad de textos que hablan sobre la existencia de un producto horneado creado a partir de pan. La masa a la que hacen referencia incluye menos agua y una mayor cantidad de manteca de origen animal. Este producto se rellena con multitud de variantes; principalmente con pescado, verduras o carne e incluso con sobras de diversos guisos.

El primer documento que menciona el producto tal y como lo conocemos en España data de 1520. En el recetario catalán Libre del Coch de Ruperto de Nol, encontramos una descripción de su elaboración.

En la zona de oriente medio, encontramos una versión de la empanada con una forma triangular. Estas varierdades son denominadas Fatay, Sfija o Samosas, una de sus características es su elaboración, ya que se frien en aceite dejando la parte superior un poco abierta. También podemos encontrar unos productos semejantes en la cocina judía, el Lakmayin. Posiblemente los españoles heredamos estos productos del antiguo Al-andalus en el siglo VIII.

Con la época de las colonizaciones, la península ibérica no solo importó productos típicos americanos, como la patata y el tomate, sino que también aportó su propia cultura gastronómica a la gastronomía latinoamericana. Es por lo que la empanada tiene presencia en países como Colombia, Bolivia, Chile, Perú y Argentina con sus internacionalmente conocidas empanadas de carne.

En Europa y Asia

Nuestros homólogos europeos también tienen sus propias variedades de esta delicia ¿Queréis conocerlas? A continuación realizamos un breve viaje por estos países.

Grecia: su variante se crea a través de masa filo, una variante del hojaldre más fina. Existen cuatro tipos: spanakopita, rellena de espinaca y queso feta, la tiropita con ingredientes lácteos como el queso feta, ricota y leche, kotopita con pollo y kreatopita de carne.

Italia: su popular empanada se denomina panzerotti, tiene origen en la zona de Apulia Está variente italiana se realiza frita en aceite, su  relleno original es a base de salsa de tomate y mozzarella aunque también hay variantes.

Reino Unido: los Cornish pasties son empanadas rellenas de carne de res, patata, cebolla y  nabicol (vegetal entre el nabo y el repollo)

Rusia y Ucrania: sus empanadas son denominadas pirozhki, se rellenan con carne de cordero o vacuna, salmón, caviar, repollo y cebolla.

Asia la cultura asiática también dispone de varios tipos de estos productos. En función de las zonas, en China o Japón  existen las gyozas hechas a base de una fina masa rellena de carne y verdura cocinadas al vapor.

En Corea, el mandu se elabora con una masa gruesa rellena de carne de vacuno y cebollino, estas se pueden hacer fritas o hervidas.

La empanada en España

Después de este periplo por el mundo, cogemos un avión rumbo a España para conocer más acerca de la empanada.

En nuestra geografía, la empanada, tiene un sin fin de variedades. Con los años, han ido evolucionando y modificando su exterior y su interior. Es indiscutible que las reinas de nuestro territorio tienen origen gallego.

Las empanadas gallegas tienen forma circular se realizan a base de masa de pan y están rellenas normalmente de atún, cerdo y de otros productos como vieiras, pulpo...

Ahora bien, el resto de nuestra península tiene más variedades, aquí te enumeramos algunas de ellas:

• Hornazo: típico de la zona de Salamanca y Ávila, es una empanada individual originalmente rellena de huevo, jamón lomo o incluso trucha, en su mayoría productos cárnicos provenientes de la matanza de los cerdos.

• Cocarrois: en las Islas Baleares se rellenan de acelga, coliflor, espinaca, almendra, pasas, piñones o cebolla.

• Agujas de ternera:  típicas de Madrid tienen formato individual, son hojaldres rellenos de carne.

• Empanada berciana: conocida como empanada de batallón de origen de El Bierzo tiene la característica del relleno de patata y acelga.

• Truchas: de origen canario, son hojaldres rellenos de dulce como cabello de ángel, batata, almendras, arroz con leche, yemas, pasas o matalahúva.

• Pan payés: de origen catalán, es una hogaza rellena de tomates, panceta,​ ajos, arenques,​ verduras escalivadas (tomate, pimiento o cebolla) o butifarra.

Con tanta variedad, me está entrando hambre. Así que, da igual si eres salmantino, gallego, catalán o argentino, decide cual es tu preferida y si no, lánzate a probar una de las variedades que te hemos contado, seguro que te enamorarás de una. Yo ya tengo la mía decidida ¿y tú?