Las setas más venenosas de Madrid

En esta época del año, y con las lluvias que hemos tenido, muchos aficionados a la micología salen a explorar los bosques en busca de un delicioso manjar: las setas. Níscalos, boletus y champiñones silvestres coronan muchos exquisitos platos en otoño.

Sin embargo, es de vital importancia ir a recogerlas con un experto que sepa reconocer unas y otras para evitar intoxicaciones con desagradables síntomas, e incluso la muerte. No es suficiente con ir manual en mano y fiarse solo de las fotografías: las setas pueden ser muy engañosas y poder distinguir bien un simple champiñón de una amanita blanca verna supone la diferencia entre degustar un plato delicioso y un fallo hepático mortal. Además, el aspecto anodino de muchos de estos ejemplares no nos lleva a pensar que puedan ser setas venenosas, lo cual es un problema añadido.

Como no nos tomamos esto a broma, os vamos a dejar a continuación una lista con las setas más venenosas que hay por nuestras tierras. Si salís de expedición micológica, alejaos de ellas y, repetimos, consultad siempre con un experto. ¡Allá vamos!

• Amanita phalloides: Es la seta más peligrosa de la lista, debido a su abundancia y toxicidad. Dentro de las Amanitas, hay dos que son menos frecuentes. Son la Amanita verna y la Amanita virosa. Se reparten por bosques de hoja ancha y el cuadro sintomático de su intoxicación consta de náuseas, vómitos y diarrea, dentro de lo más leve, y afección renal y hepática en lo más grave, pudiendo llegar a la muerte. Apetitosa, ¿verdad?

• Galerina marginata: La siguiente de la lista es una pequeña seta que crece en los troncos y ramas de los pinos. Causa unos síntomas similares a los de la Amanita phalloides, comenzando por los síntomas digestivos y finalizando con fallos hepáticos y renales.

• Cortinarius orellanus y speciosissimus: Inicialmente muestran un cuadro digestivo leve, pero pasados entre 2 días y 2 semanas se pueden desarrollar cefalea, anorexia, escalofríos, hormigueos...en definitiva, los signos que anteceden a un problema en los riñones. Mejor ir a la tienda a por champiñones, ¿no? 

• Gyromitra esculenta: De aspecto más bien desagradable, como sacado de un cráneo monstruoso, esta seta puede ser mortal si se consume cruda o poco cocinada. A las pocas horas de su ingesta pueden aparecer vómitos, náuseas y dolor abdominal. A estos síntomas les siguen afectación del sistema nervioso, debilidad, falta de coordinación, convulsiones, delirio y coma.

• Paxillus involutus: Esta seta se consideraba comestible porque no provocaba síntomas llamativos, hasta que se demostró que destruía los glóbulos rojos.

• Entoloma lividum: Cerramos la lista con una seta conocida como “pérfida”, por su parecido con muchas otras variedades comestibles. Engañosa y peligrosa.  

Tras esta lista se os pueden quitar un poco las ganas de comer setas, ¿verdad? Pero tranquilos, siguiendo los consejos básicos de seguridad podéis disfrutar de una comida deliciosa y en absoluto tóxica, y capturada con vuestras propias manos.

Sin embargo, queremos avisaros también de que hay ciertos mitos falsos con respecto a la micología. En primer lugar, las cucharillas de plata no se ennegrecen con las setas cocidas, ni las setas tóxicas hacen que el ajo o la cebolla se oscurezcan. No, no pierden las toxinas con vinagre o sal. Dejaos de métodos caseros y consumid siempre las setas que sepáis con absoluta seguridad que son comestibles, por vuestra propia salud.

¿Conocíais estas setas venenosas? ¿Nos hemos dejado alguna? ¡No te cortes y coméntanoslo!

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